焼きあがったダックを丸１羽買うと、シェフが目の前で切り分けてくれます。熟練した包丁裁きに、お客さんは見入っていました。ダックの１羽いち羽には、「血統証」にあたる番号が付けられていて、買い上げたお客さんには記念として番号を記載したカードが贈られます。カードにあるナンバーを見れば、ご馳走になったダックが何羽目かも判明！？

　前門の修繕で全聚徳の本店も一新しました。

　ちょうちんを形取った照明、滑稽な銅像が古い北京を演出しています。

　お店の一番奥まで進んで現れたのは、修繕前に使われていたお店の看板です。石版に彫られた「全聚徳」の文字はところどころ欠けていて、それまでの歴史を刻んでいました。（次へ）