皆さんは、「中国の麺」というと、どんな麺を思い浮かべますか？

　私は日本にいた時は一も二もなく「ラーメン」だと思っていました。ところが、こちらにきて中国の麺の種類の多さにびっくりしています。まず「麺」というのは中国語では小麦粉の製品全般を指します。ですから、餃子、ワンタン、もっと広く言えばパンも「麺」に含まれることになります。

　そして、細い形のいわゆる日本でいう「麺」で見てみると、北京では「ラーメン」は主流ではありません。太さ、形は様々ですが「日本のうどんのようなもの」が、多く食べられています。

　そのほか汁ビーフンもポピュラーに食べられています。私は最初に食べたこのうどんのような「麺」が、「こし」がなく柔らかくてかつスープがぬるくて（こちらの人は、あまり熱くないスープが好みのようです）それ以来、「麺」はあまり食べていませんでした。

　ところが最近、家のすぐ近くに「麺屋」さんができたので、のぞいてみました。

　そこには、餃子の皮やいろいろな饅頭（中に餡は入っていません）のようなものも置いていますが、いわゆる「麺」はすべて「うどん」で、冷麦ぐらいの細さのものから親指ぐらいの幅と太さのものまで、様々な種類を店の中の機械で打っています。

　この際と思って、私は買って家でゆでてみたのですが、これが「こし」があって、全く日本のうどんでした。

　今、私が気に入っているのは少し細めの平たいうどんを「ざるうどん」にしたものです。

　和風つゆに、ネギとワサビを入れて、白ごまを浮かべ、「つるつる～」と喉をくぐらせると

　絶品のおいしさです。

　そういうわけで、我が家では、冬だというのに、今ざるうどんがブームになっています。

　ただ、このうどんの唯一の難点は、食べすぎて「肥る」という事です。