曽さんの説明では、普段の作業は、まずは頭を切ってからさばくのですが、ショーの時は、頭を残したまま解体するそうです。

　すべての作業が終わるまでに20分もかかっていないと思います。ハンサム職人の包丁さばきは、実に颯爽としていました。見物人には、軽やかに見えましたけど、彼の額に光っていた大豆の粒ほどの汗を見て、決して楽な作業ではないのだと思いました。どうもお疲れ様でした！