ホウレンソウにはカロチンの他、ビタミンＢ１・Ｂ６・Ｃ・Ｅ、鉄、マンガンなど栄養素が豊富に含まれています。カロチンは体内で皮膚粘膜を作るビタミンＡに変わりますので夜盲症、肌荒れに効果があります。その他ビタミンＣは美肌、葉緑素はニコチン・アルコールを中和解毒、カリウムは高血圧予防、ピラジンという香り成分は血栓予防とたくさんの効能があります。また便通をよくしたり、抗がん作用もあると言われています。

　またホウレンソウに含まれる鉄分は、葉酸と共に貧血予防に欠かせない重要な栄養分です。ただし植物性の非ヘム鉄は吸収率がわずか２ー５％とかなり低めです。効率良く摂るためは良質のたんぱく質であるたまごや魚、肉と一緒に摂ること。これによって吸収率がかなり上がるようです。

　ここでホウレンソウのおかずを二つ紹介しましょう。

　ホウレンソウのじゃこソースサラダ

　材料（４人分）：サラダ用ホウレンソウ２把（約400g）、タマネギ1/2個（約100g）、ニンニク（薄切り）１かけ分、干したじゃこ30gのほか、油、しょうゆ、酢、コショウは適量。

　(1)ホウレンソウは洗って根元を落とし、長さを半分に切って水気を切る。タマネギは薄切りにして、水に約５分さらし、水気を切ります。ホウレンソウとタマネギを混ぜて器に盛っておきます。

　(2)　フライパンに油大さじ３杯とニンニクを入れて弱火で熱し、カリッとなるまで炒めて、ニンニクを取り出します。

　(3)　(2)のフライパンにじゃこを加えて、弱火でカリッとなるまで炒め、火から下ろしてしょうゆ大さじ１杯、酢大さじ２杯、コショウ少々を加えて混ぜます。

　(4)　(1)の上にニンニクを散らし、(3)をかけます。

　ホウレンソウとチキンの煮込み

　材料（４人分）：ホウレンソウ500グラム、鶏もも肉500グラム、タマネギ小１個、ニンニク１かけ、塩、コショウ、小麦粉、油、バター適量

　(1)ホウレンソウは５mm幅に切る。鶏肉は４センチ角に切って塩小さじ2/3杯、コショウ少々、小麦粉適量をまぶします。タマネギとニンニクは、みじん切りにします。

　(2)　フライパンに油大さじ１杯を中火で熱し、鶏肉の両面を焼いて取り出します。

　(3)　フライパンにバター大さじ１杯を加え、タマネギ、ニンニクを中火で炒めます。しんなりしたらホウレンソウを加えて炒め、水2/3カップを加えます。

　(4)　煮たったら鶏肉、塩小さじ１杯、コショウ少々を加え、ふたをして弱火で約１０分煮ます。