にんじんはカロチンが豊富で、しかも、βカロチンが60%もあります。カロチンの吸収をよくするには、油とともにとるのが効果的です。ビタミンCを破壊する酵素が含まれているので、生で食べるときには、レモン汁か酢を加えて食べてください。αカロチン体内で1単位のビタミンAになります。βカロチン:体内で2単位のビタミンAになり、αカロチンよりも栄養的な効果が高いです。。
ここで簡単なにんじん料理を2つ紹介します。
一、人参スープ
材料(2人分):
人参100ー130グラム、タマネギ1/2個、塩少々、バター大さじ1/2、チキンブイヨン1個、ベーリーフ少々、水カップ2、牛乳カップ1。
作り方:
1 タマネギは、薄切りにし、バターで炒めて透きとおるようになったら分量の水を入れます。
2 人参は薄切りにして1に入れ、セロリを入れます。
そこに、ブイヨンを砕いて入れて25~30分コトコト柔らかく煮ます。
3 さましてミキサーにかけます。
4 鍋に戻して、あたためた牛乳を入れます。
5 塩を加えます。
二、にんじん(人参)サラダ
材料:
にんじん1本、サラダ油大さじ2、りんご酢大さじ4、バルサミコ酢小さじ1、パセリ4ー5枝、塩少々、黒胡椒少々。
作り方:
(1)にんじんを切り、レンジにかけます。
にんじんを千切りにして、歯ざわりが残る程度にレンジで約1分加熱します。
(2)ドレッシングをつくります。
ボールに、サラダ油、りんご酢、塩、黒胡椒を入れてかき混ぜておきます。
? にんじんをレンジにかけている間にドレッシングを作りましょう。
? りんご酢の甘みが、にんじんによく合います。レモンやオレンジなどの柑橘類の果汁もよく合います。
(3)仕上げ
(2)のボールに(1)のにんじんを加えてかき混ぜます。パセリを手で細かくちぎりながら加え、混ぜ合わせます。
? にんじんが熱いうちにドレッシングと合わせ、味をなじませるため、自然にさまします。すぐに食べてもいいのですが、冷蔵庫で保存しておけば便利です。
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