今晩は、ご機嫌いかがでしょうか？林涛です。　

　6月も中旬に入り、日中は暑いのですが、北京は北国であることから夜はしのぎやすくなっています。でも雨が少ないので、のどがよく乾きます。あ、これは酒飲みとは関係ありませんね。

　ところで、この食いしん坊の林涛は、休日になるとよく市場やマーケットの食品売り場を回りますが、先日、朝市で新鮮なほうれん草とソラマメをみつけ、早速買い求めました。で、その日の昼食は日本のざる蕎麦みたいなもので簡単に済まし、午後は本屋さんに行って4時ごろ帰宅し、台所に入ったわけです。もちろん、晩酌の準備です。

　まずは、ほうれん草を調理します。最初にほうれん草を茹でます。少し塩を入れた熱湯でね。そして水気を切って適当な長さに切り、冷蔵庫から買っておいたハムを出して、これも適当に切る。うん、そしてほうれん草とハムをボールに入れておきます。次に午後でかける前に水につけておいたピーナツを使います。つまり、ピーナツを水から取り出し、水気をしっかり切って小さな金属製のザルにいれ、たっぷりの油で。ザルごと油の中に入れて揚げます。焦してはいけませんよ。で、揚がったら油を切り冷ましてから、包丁を横にしてつぶし、これをほうれん草とハムを入れたボールに加え、そこに醤油、砂糖とラー油を適量入れてかき混ぜ出来上がり。残るはお皿に盛るだけ。

　今後はソラマメですが、これはもちろん、少しの塩を加えた熱湯で茹でます。茹ですぎるといけません。これも皿に盛って二品の酒の肴が出来ました。夏はこれぐらいでいいんですよ。軽く飲むという感じですから、肴が多すぎるとまた飲みすぎたりしますからね。酒はビールではなく、中国の蒸留酒「白酒」です。

　で、私はお酒のあとはお粥だとか、簡単な麺類を食べますが、この日は昼にざる蕎麦を頂いたので、夜はザーツァイを漬物として、一杯のお粥に小さな蒸しパン（中国で言うマントウ）を日一つ食べました。

　皆さんは、暑い夏、どんな肴で飲んでいるんですかねえ？？