日本のちまきとは茅巻の意。５月５日に食べることがおおく、糯米または米粉にて作った餅を円錐形に作り、菰、笹、茅の葉などで巻き包んだものです。ベトナムのちまきは陰暦は端午の節句にちまきを食べます、塩ちまきとはもち米と一緒に干し海老や豚肉、小豆などと半個の塩漬け卵を巻きます。塩基のちまきは、もち米粉と一緒にココナッツの糸や干し海老……

　ちまきといえば、中国北方ではあんこやなつめを具にしたものが主流ですが、実は最近いろいろな変化が起きています。

　「杏花楼」や「新雅」を代表とする広東風味のちまきは柔らかく、味がとても濃厚です。ちまきの下は平たく、上は五つの角がそれぞれの方向に向いた形になっています。広東式のちまきの具は栗や、肉、卵の黄身、シイタケなどいろんな種類があります。「裏枕粽」というちまきはさらに北京ダックを具にしたものもあります……

　一言で「ちまき」といっても、地域によってそれぞれの特色があります。大雑把に見て、中国の南では肉を具にしたちまきが一般的ですが、北だとあんこやなつめなど甘いものを具にしたちまきが多く見られます。

　以下では地域ごとに代表的なちまきをいくつかご紹介しましょう。広東ちまき：広東のちまきは形が大きいのが特徴です。豚肉やあんこを具にしたちまきのほか、チキン・アヒルの肉・チャーシュー・たまごの黄身・シイタケ・練りおろしたリョクトウなどを材料にした「錦ちまき」があります。福建省アモイ・泉州ちまき：アモイと泉州は「チャーシューちまき」……