春巻きは、中華料理の点心の一つで、豚肉、タケノコ、シイタケなどを調理したものを具に、小麦粉で作った皮で棒状に包み、油で揚げたものです。浙江省をはじめ、中国の華中、華北地域では小豆餡を入れた甘味ものも多いです。

【具の作り方】 　

材料：

豚肉、シイタケ、タケノコなど（細切りを用意します）

調味料：

酒 3.0

醤油 8.0

砂糖 1.0

化学調味料 1.0

胡椒 少し

＜作り方＞

　１、　タケノコは、塩を少し入れた湯の中でよくボイルします。肉は油に通してもいいのですが、ここではボイルします。

　２、　鍋に油をしき、タケノコを炒めます。この時、タケノコの水分がよく取れるようにしっかりと炒めた後、ネギ、ショウガ、シイタケ、そしてボイルした豚肉をいれ、更に炒めます。

　３、　次に上記の調味料とスープを入れて、かるく沸騰する程度（中火と弱火の間ぐらい）でスープが半分ぐらいになるまで煮こみます。

　４、　味を調整して、水溶き片栗粉で、少し硬めにとめます。

　５、　最後にごま油を入れて具が出来上がりです。またラードを少し入れると、冷蔵庫に入れ冷ますとラードが固まることにより具全体が硬くなり捲きやすくなります。

＜注意＞

　春巻きの具は、自分が好みの材料を追加してもいいです。また、白菜やキャベツなどを使った場合は、野菜から水分が出るので、スープはほとんど必要がないと思います。もし、具が水ぽっくなってしまうと捲いた時に、皮が湿って良い結果がでませんから。そのへんをご注意ください。