朝鮮人参は古来から万能の霊薬としても有名です。薬膳にはよく応用されている効能の高い漢方食材です。中国では吉林省、とくに長白山のものが質量ともにすぐれています。

　心筋の強化、冠状動脈硬化の予防と治療、狭心症、慢性胃炎からくる胃酸欠乏、急性・慢性肝炎、神経衰弱、性機能障害などに有効と言われています。人参に含まれるサポニンの一種に、癌の予防・改善効果があることが科学的に証明されています。

　朝鮮人参と鶏の水炊き

　材料（４人分）：鶏がら　1羽分、鶏もも肉　2本、白菜　6枚、ほうれん草　1／2束、にんじん　1／2本、豆腐　1丁、ネギ　１本、しいたけ　8枚、春雨　50グラム、朝鮮人参　5グラム、塩　少々、お酢　適量

　つくり方：

　１、鶏がらは、丁寧に洗ってぶつ切りに。薄くスライスした朝鮮人参と共に6カップの水を加え、こまめにアクを取りながら中火で30ー40分煮込み、スープを取ります。

　２、鶏もも肉はぶつ切りにしておきます。

　３、白菜とほうれん草は軽く塩茹でにし、人参は5ミリメートル角の棒状に切って固めに茹でます。

　４、人参3ー4本とほうれん草を芯に白菜巻きを作り、4ー5センチの長さに切ります。

　５、豆腐は一口大に切り、ネギは斜めに飾り切ります。しいたけは軸を取って二つに切ります。春雨は水に戻しておきます。

　６、土鍋に１のスープと２の鶏肉を入れ、アクを取りながら中火で20ー30分煮ます。

　７、更に白菜巻き、豆腐、ネギ、しいたけ、春雨を加えて更に煮込みます。

　８、塩で味を調え、ポン酢と薬味を好みで加えて出来上がりです。

　病後や産後、手術後、また慢性疾患など体力が衰弱しているとき、滋養強壮に最適の薬膳です。