今晩は、ご機嫌いかがでしょうか？林涛です。

　7月も中旬に入り、北京は夏本番といったところです。暑いときは食欲をなくすものですが、先日は久しぶりに冷やしたかけ汁麺を作りました。

　作り方は簡単で、麺玉といっても日本のようにゆでたものではなく、「切麺」（チェーメン）といって市販のえーっと、うどんのように屏風状に折り畳んで切った麺を用意します。それに、胡瓜の千切り、薄い玉子焼きとハムの千切り。また水に戻した木耳があれは、それも用意します。

　そして鶏がらスープ、醤油、お酢、砂糖と芝麻醤、これは日本では練りゴマペーストとも言われていますね。それにラー油をそれぞれ好みでボールに入れてかき混ぜてかけ汁を作っておきます。

　あとは切麺をたっぷりのお湯で茹で、氷水でひやし、水気を切って器に盛り、胡瓜、玉子焼き、ハムと木耳を適当に載せ、それに作っておいたかけ汁をかけて出来上がり。簡単ですね。

　実は、その日の夜、自分は胡瓜、ハムと輪切りにして冷やした大根をかけ汁につけて、酒の肴にしました。ですから麺はあまり食べていません。冷えた大根が実にうまかった。？？

　何でしょうかね？この林涛は！