＜寧波料理の特徴＞

　寧波料理は、通称「甬幇菜」と呼ばれています。全国最大の漁港のひとつ・石浦港を擁する寧波の料理といえば、やはり海鮮。そして、新鮮な魚を、塩漬けの野菜と合わせて、蒸したり焼いたりするのが特徴です。漁師が海に出るとき、塩漬けの野菜を携帯して持った行くことが多かったことから、こうした調理法が生まれたようです。

食材を選ぶこともできる	前菜のひとつ

＜北京のおすすめ寧波料理レストラン「丙丁小鎮老寧波」＞

　北京市地下鉄２号線「安定門」駅から北へ徒歩１５分。白壁に囲まれた、風情ある店構えが目を引くレストランが１軒たたずんでいます。北京でも珍しい寧波料理のレストラン

　「丙丁小鎮老寧波」です。店内には金魚を泳がせた堀がしつらえてあり、優雅な雰囲気です。

　この店で出されるのは、寧波料理をはじめとする典型的な浙江料理です。あっさりとしていながら、独特な塩辛さが効いた料理は、お酒にも良く合います。特に、浙江地方の有名な黄酒のひとつ「花彫酒（女の子が生まれると、紹興酒を入れた甕を庭に埋め、嫁入り時に掘り出して持たせる習慣がある。その甕には美しい彩色がほどこされていることから、この名がついた）」は、１本１０元。その香りに包まれていると、まるで寧波に来ているような錯覚に陥ります。

メインは魚料理	新鮮な貝類を使った料理も

　なお、この店では、北京ではなかなかお目にかかれない陽春麺がメニューにあります。中国南方で食べられているきしめんのようなヌードルです。ぜひ召し上がってみてください。

「丙丁小鎮老寧波」

住所　北京市東城区安徳里北街２１号

電話　０１０ー８４１２９０２８

予算　ひとり４０ー５０元（日本円で６００ー７５０円）

翻訳・編集　末永由希

来源　（http://blog.sina.com.cn/dandypy　国際オンラインより引注）