名物の「美男料理」

　あっさりとした甘味のある江南地方の料理を美女に例えるなら、広東省と福建省の料理は美男と言えます。福建料理はやや塩味が強く、素朴な郷土料理の趣が深く残っています。その代表的なスープ料理・佛跳牆(ぶっちょうしょう)は仏様も飛び上がるという意味ですが、これは味も良く身体にもとても良いです。この佛跳牆の名前は、美味しそうなにおいに誘われて、修行中のお坊さんでさえ、お寺の垣根を飛び越えて食べにくるという逸話に由来します。

　今、この佛跳牆という福建省の郷土料理はあまりに美味しいため、世界でも人気となり、その最高の味わいは、アメリカのレーガン元大統領や、イギリスのエリザベス女王からも絶賛されたほどです。