江蘇省泰州市 歴史と美食の町

　江蘇省中部に位置する泰州市は、悠久の歴史と豊かな文化を持つ古い町です。江蘇省の重要な都市の一つとして、その独特な美食文化は、多くの美食愛好家を引きつけています。

　漢の時代、紀元前117年に県として設けられたこの町は2000年以上の歴史の中で洗練された食文化を育みました。一部の食べ物の調理法は数十年ないし数百年の伝承により、今日まで受け継がれています。

泰州干糸

　無形文化遺産に指定された美食は種類が多く、伝統的な名物もあればイノベーションによる斬新な軽食もあります。大豆を材料にした「豆腐皮」の千切り「泰州干糸」は、紙のように薄く、糸のように細いです。柔らかくて滑らかである一方、歯ごたえが保たれているのが特徴です。100年も受け継がれてきた肉饅頭「靖江蟹黄湯包」は、餡にかにみそが使われ、皮が薄く、汁がたっぷり。味は濃厚で甘いです。

靖江蟹黄湯包

黄橋焼餅

靖江豚肉脯

　焼きパンの一種「黄橋焼餅」は膨らみがあり、かわいい形をしています。黄金色をして、サクサクした食感です。豚肉を砂糖や塩で漬け、乾燥させて薄切りにした「靖江豚肉脯」は色が鮮やかで、甘みがあり、まろやかです。薄くて軽くさくさくしたグルメです。ワンタンの「宣堡小ワンタン」は皮が薄く餡が柔らかく、甘みのあるスープで知られ、口に入れるとすぐ溶けてしまいます。鶏肉の煮込み「季市老汁鶏」は薬膳鶏から変化してきたもので、香りが濃厚で、柔らかいです。栄養を補給できる料理として好まれています。（朱、野谷）