9月30日　金曜日

2022-09-30 18:32:17 CRI

“中華老字号”（老舗）巡り　雲南省の宣威火腿（2）

　雲南省にある宣字牌というブランドの宣威火腿（宣威中華ハム）は、2010年に中華老字号（老舗）に指定されました。宣威火腿は宣威市産の黒豚である烏金豚の後脚を使って、塩で漬け込み、乾燥と発酵など6つのプロセスを経て作られます。

　宣威火腿は、一般的に豚足を上に、太ももを下に、という向きで倉庫に吊り下げられますが、その状態で下から上へ順に、「下方」「中方」「皇冠」「金銭」「火爪」という5つの部分に分けられます。それぞれ、赤身と白身の割合や肉質が異なり、スープ、炒め料理、煮込み料理など、適した調理法が変わってきます。

　今日の番組では、宣威火腿の加工プロセス、栄養、食べ方と調理方法、生ハムの開発などについてご紹介します。（まとめ：任春生）

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