9月23日　金曜日

2022-09-23 18:03:00 CRI

“中華老字号”（老舗）巡り　雲南の宣威火腿（1）

　火腿（中華ハム）は中国の伝統的な食材で、一般的に豚のモモ肉で作らます。塩で漬け込み、発酵と乾燥などのプロセスを経て、生の肉を熟成させ、火腿にします。火腿は保存食で、持ち運びにも便利です。

　言い伝えによれば、火腿は宋代に初めて作られました。中国の一部の地方に、火腿の生産地があります。そのうち、浙江省の金華火腿、雲南省の宣威火腿、江蘇省の如皋火腿が一番有名です。

　今日の番組では、火腿および中華老字号（老舗）に指定された中国雲南省の宣威火腿の特徴と作りの流れを紹介します。（まとめ：任春生）

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