材料(4人分)

　卵　４個

　完熟トマト　２個

　塩　少々

　サラダ油　大さじ4

　砂糖　小さじ1

　（１）トマトは湯むきをし、へたをとり、１口大の乱切りにする。

　（２）ボールに卵を割りほぐし、少々塩を入れて掻き混ぜ、卵液を作る。

　（３）少し多目に油を鍋に入れて熱し、卵液を流し入れ、軽く混ぜ混ぜのような感じで炒め、鍋から出しておく。

　（４）もう一度鍋に油を入れて、加熱し、トマトを入れて炒める。

　（５）トマトから汁が出てきたら炒めた卵を入れ、炒め合わせる。塩と砂糖を適宜に入れて出来上がり。

　ポイント

　これは中国のごく普通の家庭料理です。卵を炒めるときのサラダ油を多めに使ったほうが卵が柔らかくできます。卵液の2/3の量の油を使う人もいるくらいです。また、卵とトマトの新鮮な味を出すためには、シンプルに塩だけで味付けするのもコツです。