清徐老陳酢

　山西の清徐老陳酢は、中国の四大名酢の1つで、主な産地は清徐県内の孟封、清源、徐溝、西谷などです。

　清徐老陳酢は黒褐色で、澄みきっていて、人を魅了するものがあります。老陳酢の酸度は5度ですが、1口味わうと、その酸味から離れがたく、甘さが長続きする香ばしい酸味と言えます。普通の酢は、長時間保存すると、濁りだし、白い膜ができて、腐食し変質しますが、清徐老陳酢は長く保存すればするほど、美味しくなります。 

　晋祠の米

　絵のような風景が有名な観光地である晋祠の東部は、山西省最大の水稲の生産地帯です。晋祠の米は、粒がふっくらとしていて、色はキラキラと輝き透明で、歯ごたえがあり、中国華北地区の名産となっています。

　高平の「十大碗」

　山西の高平でお客をもてなす時に出す独特な中華料理です。水白肉、核桃肉、団子スープ、川湯肉、腸のスープ、豆腐のスープ、卵スープ、ハクチョウの卵、柔らかいご飯、インゲンマメのスープと十種類の料理で構成されます。食器はお皿ではなくお碗を使っていますので、「十大碗」と言います。