大同の刀削麺

　ラーメンでもうどんでもない中国秘伝の味「刀削麺」は、中国の歴史名城「山西」にいまも伝わる伝統料理です。刀削麺は、熟練の職人が小麦粉で出来た生地の塊を持って、湯の沸いた鍋の前に立ち、「く」の字型に曲がった包丁を用いて生地を麺状に削り落として直接鍋の中に入れ、茹でて作ります。

　曲がった包丁で削るため、麺に薄いところと厚いところができます。これを同じ長さ、太さに削り、素早く鍋に入れることで、独特の食感を生み出します。噛めば噛むほど味が出て、麺食好きに絶大な人気があります。