・こし餡

　一般的には、こした小豆の餡を指します。作り方は、まず小豆を粉状にひいて煮ます。煮立った後、シロップを入れて糊状になるまで煮ます。小豆餡のほかにも緑豆の餡がお菓子作りに広く使われています。こし餡を使って様々な美味しいお菓子を作ることができます。