ふかひれは、中国語で魚翅（ユイツー）といい、大型のサメの尾びれと背びれ部分を乾燥させた食材のことです。中華料理の高級食材として使われ、特にフカヒレスープの主な材料となります。中国料理の特徴として乾物をうまく使う事がよく言われます。ふかひれの乾燥したもの海鮮四大乾物の一つと呼ばれています。ジンベエザメ、ウバザメのものが最高級とされ、アオザメ、イタチザメなどのものもあり、一般的には、ヨシキリザメのものが使用されることが多いそうです。

【フカヒレスープ】

　フカヒレスープは、いろいろな材料を加えることによって、さまざまな食感と味を楽しめます。

　お勧め：

　1蟹肉魚翅(蟹肉入りフカヒレスープ）

　注文料理が決まらないときは、こちらのフカヒレスープをお勧めします。

　蟹とふかひれの相性がとてもよいといわれ、誰にでも合うと思います。

　2蝦仁魚翅（蝦入りフカヒレスープ）

　芝蝦を加えたフカヒレスープで、塩味が多いようです。また、乾し貝柱を入れた干貝魚翅というのも定番の一つです。

　3爛鶏魚翅（鶏肉いりフカヒレスープ）：

　ささみの細切りを加えて煮込んだフカヒレスープ。塩味が好みの方は、こちらがお勧めです。

　4爛糊魚翅（白菜入りフカヒレスープ）

　白菜や豚肉の細切りが入っていることが多いです。それらがだんだんやわらかくなり、ノリのような感じになるので、少しとろみが強くかんじられるかも知れません。

　5蟹黄魚翅（蟹味噌入りフカヒレスープ）

　蟹味噌をフカヒレスープの中に溶け込ませて、色、香り、味などを出しますが、もちろん、お店によって出来上がりがいろいろだそうです。上海蟹の季節なると、上海蟹の味噌を使うと、もっとおいしくなります。