アシの葉とライギョの巻きもの

材料　皮付きのライギョ300グラム　水で煮てもどしたシイタケ、水で煮てもどした干しタケノコそれぞれ50グラム　トリのコンソメ250グラム　ハム100グラム

作り方

　1、魚の身を30切れに切り、ハム、シイタケ、干しタケノコを千切りにする。　

　2、魚の切れの上に塩を重ねるようにまぶし、両側にカタクリ粉をつけ、ハムの細切り、シイタケの千切り、干したタケノコの千切り、ショウガの千切り、ネギの千切りを入れて、巻きもののようにつくってお皿に盛り付け、せいろうで5分間蒸してから取り出す。

　3、ネギのみじん切り、ショウガの粉をナベの中に入れ、トリスープと調味料を入れて煮沸してあんかけをし、下にアシの葉を置いた魚の巻きものの上にかけて出来上がりとなる。

アスパラガスとトリの千切り

材料　トリのささみ250グラム　アスパラガス150グラム　タマゴの白み1個分

作り方

　1、トリ肉を細切りにし、タマゴの白み、塩、カタクリ粉を入れてよく混ぜ、アスパラガスをきざみ、コンソメの中に入れてさっと煮てから水をきって、調味料であんかけにする。

　2、トリ肉の細切りを油に通す。

　3、ショウガの千切り、ネギのきざんだものをなべの中に入れ、トリ肉の細切り、アスパラガスを入れて炒め、あんかけの汁を入れて煮沸してナベから取り出してお皿に盛り付けて出来上がりとなる。

干し貝柱の団子

材料　干し貝柱100グラム　きれいに洗ったスルメイカ、水で煮てもどしたシイタケ、乾燥むきエビ、皮なしクログワイを適量

作り方

　1、スルメイカをすりつぶし、調味料を入れてよく混ぜる。

　2、シイタケ、乾燥むきエビ、クログワイをみじん切りにしてスルメイカをすりつぶしたものの中に入れてのり状にする。

　3、干し貝柱を水の中に30分間浸して水をきって、みりん、ネギ、ショウガを入れて30分間蒸して冷ましてからお皿に盛り付ける。のり状のすりつぶしたものをボールに絞り出して、順々に干し貝柱の上に置いて干し貝柱の細切りにつけて10分間蒸してからお皿に盛り付ける。

　4、トリスープの中に化学調味料、塩を入れて煮沸してあんかけをし、団子の上にかけて出来上がりとなる。