（ツバメの巣のようなエビの盛り合わせ）

材料

活きているクルマエビ500グラム

ジャガイモ200グラム

ファーツァイ5グラム

キンサイ1株

水でもどしたシイタケ25グラム

熟したグリンピース15グラム

作り方

　1、ジャガイモを千切りにして塩水の中に浸してから、片栗粉と小麦粉でよく混ぜる。

　2、エビの頭部と殻を取り除いてきれいに洗い、調味料、片栗粉を入れてよく混ぜ、ジャガイモの千切りをツバメの巣の形に並べて、熱した油の中に入れて薄い黄色になるまで揚げる。

　3、キンサイを皿の中に盛り付けて木の枝の形にし、「ツバメの巣」を上に置いて、ファーツァイを低部に置く。

3、エビをすこし熱した油の中でさっと揚げ、 グリンピース、シイタケを炒めてから調味料、トリのスープを入れて沸かしあんかけをして、エビを入れてよく炒め、ナベから取り出して「ツバメの巣」の中に盛り付けてでき上がりとなる。

八公山の豆腐

材料

八公山の豆腐250グラム

熟したタケノコ25グラム

煮てもどしたキクラゲ50グラム

エビの身10グラム

作り方

　1、豆腐を角切りにして、冷たい水の入ったナベに入れて沸いてからすくい取って乾しておく。

　2、タケノコを薄切りにして、片栗粉を水でといてのり状にし、それを豆腐につけて、熱した油の中に入れて黄色になるまで揚げる。

4、エビの身、タケノコの薄切り、キクラゲを熱した油の中に入れて炒め、 豆腐、調味料、水を入れて、さらに片栗粉を入れてあんかけをし、何回かひっくりかえしてでき上がりとなる。 グリンピース、シイタケを炒めてから調味料、トリのスープを入れて沸いてからあんかけをし、エビを入れてよく炒め、ナベから取り出してでき上がりとなる。