氷砂糖とレンコン

材料

　湖南産のレンコン200グラム　氷砂糖300グラム　新鮮なパイナップル50グラム　サクランボ25グラム　グリーンピース25グラム　リュウガンの実25グラム

作り方

　1、レンコンの皮、芯を取り除き、せいろうで熟すまで蒸してから取り出し、汁をこして茶碗の中に入れる。

　2、リュウガンの実をきれいに洗い、パイナップルの皮を剥いてさいの目にきざむ。

　3、ナベを中程度の温度の火の上に置いて水500グラムを加える。

　4、氷砂糖を入れ、溶けてから不純物をこし去り、その他の材料を入れて沸き立つまで煮て、スープの碗の中に入れて出来上がりとなる。

赤いピーマンとブタ肉の蒸し物

材料

　湯に通した赤いピーマン500グラム　ブタ肉300グラム　　エビ、水で煮てもどしたマツタケそれぞれ15グラム　　タマゴ1個　　ニンニクのかけら50グラム

作り方

　1、ブタ肉をすりつぶし、エビ、マツタケをきれいに洗ってばらばらにきざみ、肉をすりつぶしたもの、タマゴ、味の素、塩、カタクリ粉を入れてあんをつくる。　

　2、湯に通した赤いピーマンをへたのところから庖丁を入れ中身を取り除き、ひき肉を入れ、といたカタクリ粉で口をふさぎ、熟すまで揚げてからすくい取る。

　3、底部を下に向けて茶碗の中に積み重ね、ニンニクのかけらを散らしてせいろうで十分に蒸し、もとの汁をこしてお皿の中に盛り付ける。

　4、もとの汁に調味料を加えてあんかけをし、赤いピーマンの上にたらして出来上がりとなる。

東安子のニワトリ

材料

　メンドリのひな1羽1000グラム　　乾燥した赤いピーマン10グラム　　ネギ、ショウガそれぞれ25グラム

作り方

　1、ニワトリをきれいに洗って熟すまで煮て取り出して冷やし、頭、爪、骨を取り除いてから角切りにする。

　2、ナベを強火の上に置いて油を入れて熱するまで火を通し、ニワトリの肉のかたまり、ショウガの千切り、トウガラシの粉を入れて炒める。

　3、さらに酢、みりん、塩、サンショウの粉を入れてよく混ぜ、肉スープを入れて汁が煮詰まるまで煮て、ネギのきざんだものを入れてあんかけをしてお皿に盛り付ければよい。