さいの目に切った肉の盛り合わせ

　材料：

　ブタのヒレ肉150グラム

　新鮮なトウガラシ50グラム

　グリンピース50グラム

　シイタケ50グラム

　作り方：

　1、ブタのヒレ肉をさいの目に切って、みりん、ネギ、ショウガ、コショウ、味の素を入れて、熱したナベに入れて熟したと思われる時にすくい取る。

　2、ナベの底部に油を残し、トウガラシの角切りを入れて炒めて辛い味が出るとさいの目に切った肉、グリンピース、シイタケを入れて何回かひっくりかえしてあんかけをしてナベから取り出してでき上がりとなる。

李鴻章ごった煮

　材料：

　トリ肉、ナマコ、熟した白いトリ肉、魚の身、熟したハム、食用油でもどした魚のうきぶくろ、スルメイカ、水でもどした棒状の湯葉、干しかいばしら、シイタケ、乾燥タケノコを適量

　作り方：

　1、ナマコ、食用油でもどした魚のうきぶくろ、スルメイカ、乾燥タケノコ、棒状の湯葉、熟したハムを薄切りにする。

　2、ブタのもつ（胃袋）、トリ肉、干しかいばしらにネギのみじん切り、ショウガの薄切り、紹興酒を入れて十分に蒸して味が出るようになると、薄切りにする。

　3、熟した白いトリ肉、熟したハムを千切りにする。

　4、魚の身を細かくきざんで味をつけ、干しかいばしらの千切りをくっつけて蒸す。

　5、干しかいばしら、用意しておいたいろいろな材料、調味料をトリのスープの中に入れて煮込んで味が出るようになると、それをお碗にいれて5分間蒸し、もとのスープをこしてあんかけにし、ごった煮の上にかけてでき上がりとなる。

桜橘蛤士蟆（サクランボとみかんとアカガエルの料理）

　材料：

　もどしたアカガエルの油の粒25グラム

　缶詰めミカン10グラム

　サクランボ10グラム

　作り方：

　1、水でもどしたアカガエルに水、みりん、ネギ、ショウガを入れて、10分間蒸して取り出す。

　2、洗ってさらして生臭いところを取り去り、水に浸す。

　3、氷砂糖を水の中に入れて沸いてからシロップ状に煮つめて、不純物を濾過しておく。

　4、別にナベに湯を入れて、もどしたアカガエルを入れて沸いてから水を切っておく。

　5、ナベにシロップ、ミカン、アカガエルを入れて沸くまで煮てから、お茶碗に入れて、サクランボを入れてでき上がりとなる。