竹筒の中に入れてあぶったニワトリ

　材料　若どり1羽　ハムの切れ100グラム　水で煮てもどしたシイタケ、干したタケノコそれぞれ50グラム　ネギをきざんだもの、ショウガの切れそれぞれ20グラム

　作り方

　1、ニワトリの身、きも、ニワトリの砂袋、シイタケ、干したタケノコ、ハム、ネギ、ショウガ、塩、化学調味料、コショウ、白砂糖、甘くて塩辛いしょう油をドンブリの中に入れてもんで味をととのえる。

　2、ニワトリのきも、砂袋およびシイタケ、干したタケノコ、ハムをニワトリのおなかの中に入れ、ニワトリの形にして、竹筒の中に入れ、筒の口のところに芭蕉の葉を詰め込み、火の上に置いて2時間ほどあぶって、取り出してお皿に盛り付けて出来上がりとなる。

過橋米線（雲南省のビーフン）

　材料　トリのささみ、ブタの胃袋、ブタの腎臓、ライギョの身、水で煮てもどしたスルメイカ、油でもどした魚の浮き袋、ハム、中国パセリ、タマネギ、きれいに洗ったトリの塊それぞれ20グラム、水で煮てもどした湯葉、ハクサイの芯、エンドウの若芽、ネギ、もやし、キノコそれぞれ50グラム、米線（太めのビーフン）200グラム。

　作り方

　1、肉、材料をそれぞれ薄切りにし、味のあるものをさっとゆでてから冷やしてお皿に盛り付ける。

　2、残りの材料をそれぞれナベに入れてさっとゆでて、水に浮かべて冷やしてからきざんでお皿に盛り付ける。

　3、中国パセリ、ネギを細かくきざんで、油で揚げたトウガラシおよびゆでた米線と一緒にお皿に盛り付ける。

　4、ニワトリを熟するまで火を通して碗の中に入れ、沸かしたコンソメを入れ、調味料を入れてお皿に盛り付ける。

　5、召し上がる際にまず肉の細切りを白い色になるまで煮て、野菜を入れて少しゆでて、更に米線を入れ、ネギのみじん切りちょっぴりと中国パセリをかけて出来上がりとなる。