ビーフンと蒸し魚
材料
生きている魚1尾1000グラム
熟した味付きのビーフン100グラム
作り方
1、生きている魚をきれいに洗って角切りにする。
2、調味料、ビーフン、熟したラードをよく混ぜ、5分間塩漬けにし、竹筒の中に入れてフタをしてせいろうで30分間蒸してからテーブルの上に並べて出来上がりとなる。
寒菌の醤油煮込み
材料
寒菌(キノコの一種)750グラム
アブラナの芯250グラム
ネギの薄切り10グラム
ショウガの薄切り10グラム
作り方
1、寒菌をきれいに洗い、熱した油の入ったナベの中に入れて、ネギの結び、ショウガの塊を入れて汁が出るまで炒め、とろ火で10分間熱して、ネギ、ショウガを取り出す。
2、ナベの底の油が熱したところネギ、ショウガを入れ、いくらか黄色味を帯びるまで炒めて寒菌を入れてとろ火で煮て、調味料を入れ、よく混ぜてあんかけをし、アブラナの芯でまわりを取り囲むようにして出来上がりとなる。
酸っぱくて辛い筆立ての形のスルメイカ
材料
水で煮てもどしたスルメイカ300グラム
ブタ肉の赤身50グラム
ピクルス25グラム
湯に通したトウガラシを適量
作り方
1、スルメイカを十字の形に切り、長方形の薄切りにし、セ氏70度のお湯の中で筆立ての形にさっと煮て、塩水の中に入れて30分間浸してすくい取り、塩の味を薄め、調味料、といたカタクリ粉を加え、熱した油の中に入れて熟すまで煮てから、すくい取る。
2、ナベの底に油を残し、ひき肉、湯に通したトウガラシを入れて香りが出ると、スルメイカ、しょう油、酢、味の素を入れて炒め、さらにコンソメを入れて沸いてからあんかけをし、お皿に盛り付けて出来上がりとなる。
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