材料（4人分）：レンコン100g、酢少々

　A、だし汁カップ1/4、砂糖小さじ1、酢大さじ1、塩少々、ゼンマイ100グラム、ニンジン50グラム

　B、だし汁カップ1/2、砂糖、しょうゆ各小さじ1、鶏ささ身2本、塩、酒各少々、インゲン6本

　あえ衣：クルミ（空いりする）60g、砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ1、しょうゆ小さじ2、塩少々

作り方：

　1、レンコンは3ミリメートル厚さの半月切りにし、酢を加えた湯でさっとゆでて一度ざるに上げ、Aで煮汁がなくなるまで煮て冷ます。

　2、ゼンマイは4cmに、ニンジンは長さ4cmの短冊切りにし、Bで煮汁がなくなるまで煮て冷ます。

　3、ささ身は筋を取って開き、耐熱皿にのせて塩と酒を振り、ラップをかけ電子レンジで2分ほど加熱して割きます。インゲンはゆでて斜め切りにします。

　4、あえ衣を作ります。すり鉢でクルミを少しねっとりするまですりつぶし、調味料を入れてすり合わせます。

　5、1）2）3）を食べる直前に4）であえ、器に盛ります。