豆汁は北京の特産です。北京以外では、ほとんど見かけませんし、「豆汁を飲まない人は北京人ではない」とも言われます。

　豆汁は豆乳ではありません。大豆製品ではなく、緑豆（リョクトウ）製品の残りかすを原材料として作られたものです。味は酸っぱく、苦いで、口に合わない人もいますが、これをたまらなく好きだと言う人も多いのです。

　豆汁を飲む場合とき、いつもセットになっている漬物と揚げ物である焦圏（ジョー　チゥエン）を食べなければ、「老北京」（昔の北京）の雰囲気は出てきません。焦圏は腕輪のような形をしています。どうして、これとセットにしているのかと聞かれても、答えられる人はいないでしょう。「老北京」の昔からの「習慣」としか言いようがありません。

　（編集：ken）