クルミはナッツの中でも特に栄養価が高いクルミには、リノール酸、リノレン酸など良質な不飽和脂肪酸を多く含むため、血中コレステロールを下げ、心臓病、動脈硬化などの生活習慣病の予防に効果的です。クルミに含まれる不飽和脂肪酸は体内で燃焼しやすく、エネルギーになりやすいので、体脂肪が気になる方も安心して召し上がれます。また、現代人に不足しがちな食物繊維、ビタミンＢ１、ビタミンＥ、鉄分、ミネラルなどバランスよく含まれた食品です。

　鶏手羽肉とクルミ炒め

　材料：鶏手羽肉300グラム、しし唐　12本、赤唐辛子2本、ネギ2本、椎茸100グラム、茹で筍100グラム、卵白1/2個、片栗粉　小さじ2、塩少々、クルミ50グラム、ニンニク　みじん切りで小さじ1、サラダ油　大さじ2

　合わせ調味料・甜麺ジャン　大さじ1、砂糖　小さじ1、醤油　大さじ1、酢　大さじ1/2、塩　小さじ1/4、酒　大さじ1

　つくり方：

　1、鶏手羽肉は皮と脂肪を取り除いて、1センチ角に切ります。

　2、しし唐は1センチ､赤唐辛子は5ミリメートルの輪切りにし、種を取り出しておきます。

　3、ネギは1センチの輪切りにする｡椎茸は軸を取り四つに切ります。

　4、1をボウルに入れ、卵白・塩・片栗粉を加えてよく混ぜ合わせます。

　5、4を低温に熱した油で揚げ油通しをして､油を切っておおきます。

　6、油を中温に熱し、クルミをきつね色に揚げます。

　7、鍋にサラダ油大さじ2を入れて熱し、ニンニクを炒め、2、3、5の順に加えて炒めます。

　8、7に合わせ調味料を入れて全体に混ぜます。

　9、6のクルミを加えて手早くひと混ぜします。

　この料理は滋養強壮、精力増強の効果があると共に、目眩や便秘、貧血にも効きます。