・広州式月餅

　「広州式月餅」は味付けにこだわっています。精巧な工芸、厳しく守られた製造法、味わいがつきないことで月餅界のリーダーとなっています。「広州式月餅」は目下、中国で最も広く親しまれている月餅で、起源は広州ですが、全国各地で流行しています。広東、江西、上海などの地方で生産され、特徴は皮が薄く、餡が多いことです。皮と餡の比率は常に１：4。ふわっとして、滑らかな食感です。

　・蘇州式月餅　「蘇州式月餅」は蘇州一帯で起こったもので、主な特徴は皮がサクサクして柔らかいことです。餡には五仁餡、こし餡などがあり、他の種類の月餅より甘みが強いです。「蘇州式月餅」の形成は「北京式」よりやや遅れたものの、中国の月餅に大きな影響を与えました。サクサクした「酥皮」は他のお菓子などでも広く使われており、江蘇、浙江、上海一帯で親しまれています。