金華ハムとトリ

　材料

　三黄トリ1羽　金華ハム70グラム　カイラン300グラム　キノコを適量

　作り方

　1、三黄トリを油の入ったスープに熟するまで浸し、骨を抜いて肉を角切りにしてから、それを皿の中に並べる。 　

　2、カイランを水でさっとゆでて、油に通してからトリの塊の横に飾るように並べる。 　

　3、ナベにスープを入れて、塩、味の素、カキ油を加え、サラダオイルを少量垂らし、それからといたカタクリ粉であんかけをし、油をトリの上に垂らせばよい。
 

カイランとハトのささみ

　材料

　ハトのひな1羽　カイランをきざんだもの200グラム　ニンニクのみじん切り、ショウガのみじん切り、タケノコのみじん切りを適量

　作り方 　

　1、カイランをきざみ、十字のような形に2回切って水の中に浸して巻いて必要に備える。 　

　2、ハトのひなの脂肪分を取り除いて、ささみの形に切り、塩、味の素を入れてひっくり返すように炒め、皿の中に積み重ねる。

　3.ハトのささみを熱した油の中に入れて熟すまで揚げる。

　4.ナベに油を残して、ニンニクのみじん切り、ショウガのみじん切り、タケノコのみじん切りを入れ、ハトのささみ、みりんを入れてくずあんの汁、味の素、カキ油、ゴマ油、コショウの粉、といたカタクリ粉を入れて、最後に油を垂らしてナベから取り出し、カイランをきざんだものの上に盛り付けて出来上がりとなる。

レイシとエビのボール

　材料

　新鮮なレイシ250グラム　クルマエビの身250グラム　赤いトウガラシ2個

　作り方

　1、新鮮なレイシの皮と核を取り除いて、赤いトウガラシを小さな塊に切って必要に備える。

　2、クルマエビの身を背から溝の深さが三分の二ぐらいに切り、それから塩、味の素、カタクリ粉を加えて20分間塩漬けにする。

　3、油の入ったナベを熱すまで火を通し、エビのボールを熟すまで煮る。

　4、ナベの底部に少量の油を残して、ニンニクのみじん切り、タケノコのみじん切りを入れ、それからレイシ、赤いトウガラシの塊、エビのボールをナベの中に入れて、スープ少量、塩、味の素、白砂糖を入れて、最後にといたカタクリ粉でくずあんかけをし、お皿の中に盛り付ければよい。

　「チャイナネット」