ハクサイとアヒルの煮物

　材料

　新鮮なエビのむき身300グラム

　アヒル半羽

　ハクサイ約300グラム

　キノコ2個

　ニンニクのみじん切り3グラム

　ショウガのみじん切り3グラム

　ネギをきざんだもの5グラム

　作り方

　1、アヒルを水でさっとゆでて角切りにして、ハクサイを角切りにする。

　2、キノコのてっぺんを十字のような形に切る。

　3、ナベの底部に油を残して、ニンニクのみじん切り、ネギをきざんだもの、ショウガのみじん切り、アヒル、ハクサイの角切りを入れて、スープ、塩、味の素、カキ油、ゴマ油、コショウの粉、といたカタクリ粉を加えて、油を深いナベの中に垂らし、ハクサイを透明で味が出るまで煮るとよい。

　のり状のエビと竜と鳳凰の巻き揚げ

　材料

　新鮮なエビのむき身300グラム

　タマゴ2個

　作り方

　1、エビのむき身の筋を取り除いてすりつぶし、みりん、塩、味の素、ふくらし粉、脂身のひき肉を加えて１つの方向に沿ってかき混ぜる。

　2、冷蔵庫の中に入れて2時間冷凍してエビがのり状になり、タマゴののりで口のところを塗りつけ、乾燥したカタクリ粉をつけて熱した油の中に入れて熟すまで揚げ、取り出してからきざんでお皿に盛り付けて出来上がりとなる。

ブタ肉の甘酢あんかけ

材料

皮を取り除いた脂肪分の多いブタ肉300グラム

熟したタケノコ150グラム

作り方

1、ブタ肉をきれいに洗って長い切れに切り、肉を軽い花のように切ってから角切りにして、塩で少し塩漬けにし、卵白をノリ状にしたものを入れ、乾燥したカタクリ粉をつけて、半熱した油のナベの中に入れて3分間揚げ、火を消してから2分間後にすくい取る。

2、油を熟すまで熱し、肉のかたまり、タケノコのかたまりを入れて、こがね色になるまで揚げてすくい取る。

3、ナベの油を他の容器に移し、ニンニクをすりつぶしたもの、トウガラシを入れて香りが出るまで炒め、ネギ、甘酢あんかけの汁を入れ、あんかけをして肉のかたまり、タケノコのかたまりを入れて、ひっくり返しながら炒めて油を垂らしてお皿に盛り付けて出来上がりとなる。

　「チャイナネット」