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動脈硬化予防の料理
   2008-04-03 12:37:27    cri

 豚肉とピーナッツの炒め物

 材料:・ピーナッツ100グラム、豚肉(ロース)100グラム、ニンジン1本、キュウリ1本、片栗粉 小さじ1、サラダ油 適量、調味料A:八角 1個、花椒 適量、塩 少々。調味料B:料理酒 大さじ1、砂糖 小さじ1、塩 少々。

 つくり方:

 1、ピーナッツは調味料Aと一緒に弱火で10分煮て、そのまま1時間くらい漬けてから取り出します。

 2、豚肉はピーナッツくらいの大きさにさいの目切って、片栗粉をまぶします(水も少々入れます)。

 3、ニンジンとキュウリもピーナッツ大にさいの目に切ります。

 4、熱したフライパンにサラダ油を入れ、豚肉、ニンジン、ピーナッツ、キュウリの順に入れて炒めます。

 5、4に調味料Bを加えて混ぜ合わせたら出来上がりです。

 ピーナッツの脂質は、オレイン酸、リノール酸が多く、コレステロールを減らす働きがあります。活性酵素の働きでも酸化されにくく、悪玉コレステロールを減らし、血圧を下げる働きがあります。

 また、ピーナッツは抗酸化作用を持つビタミンEや、身体によい不飽和脂肪酸を豊富に含むと共に、腸内の善玉菌であるビフィズス菌を増やすオリゴ糖や、整腸作用を持つ食物繊維を豊富に含むなど、ガンや動脈硬化、糖尿病などの生活習慣病を予防する成分を豊富に含み、まさに現代人の健康問題を解決する機能性食品といえます。

 中医では、春夏は陽気の盛んな季節で、体内に熱がこもりやすいと考えます。この料理は、体内の熱を取り除き、バランスを保つ効果があるので、こうした季節に最適です。またピーナッツとニンジンの組み合わせは、肝臓の機能を保護し、胃腸の消化を促進し、動脈硬化の予防の作用があります。

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