豚肉とピーナッツの炒め物

　材料：・ピーナッツ100グラム、豚肉（ロース）100グラム、ニンジン1本、キュウリ1本、片栗粉　小さじ1、サラダ油　適量、調味料Ａ：八角　１個、花椒　適量、塩　少々。調味料Ｂ：料理酒　大さじ1、砂糖　小さじ1、塩　少々。

　つくり方：

　1、ピーナッツは調味料Ａと一緒に弱火で10分煮て、そのまま1時間くらい漬けてから取り出します。

　2、豚肉はピーナッツくらいの大きさにさいの目切って、片栗粉をまぶします（水も少々入れます）。

　3、ニンジンとキュウリもピーナッツ大にさいの目に切ります。

　4、熱したフライパンにサラダ油を入れ、豚肉、ニンジン、ピーナッツ、キュウリの順に入れて炒めます。

　5、４に調味料Ｂを加えて混ぜ合わせたら出来上がりです。

　ピーナッツの脂質は、オレイン酸、リノール酸が多く、コレステロールを減らす働きがあります。活性酵素の働きでも酸化されにくく、悪玉コレステロールを減らし、血圧を下げる働きがあります。

　また、ピーナッツは抗酸化作用を持つビタミンＥや、身体によい不飽和脂肪酸を豊富に含むと共に、腸内の善玉菌であるビフィズス菌を増やすオリゴ糖や、整腸作用を持つ食物繊維を豊富に含むなど、ガンや動脈硬化、糖尿病などの生活習慣病を予防する成分を豊富に含み、まさに現代人の健康問題を解決する機能性食品といえます。

　中医では、春夏は陽気の盛んな季節で、体内に熱がこもりやすいと考えます。この料理は、体内の熱を取り除き、バランスを保つ効果があるので、こうした季節に最適です。またピーナッツとニンジンの組み合わせは、肝臓の機能を保護し、胃腸の消化を促進し、動脈硬化の予防の作用があります。