レバーとほうれん草の炒め

　材料：鶏レバー300グラム、ほうれん草200グラム、にんじん100グラム、にんにく１かけ、オリーブ油大さじ３杯、塩と胡椒各適量、

　つくり方：

　1、鶏レバーは白い膜や脂を除き、氷水で洗います。水気を拭いて塩、胡椒をします。

　2、ほうれん草を3センチくらいに切り、にんじんを薄く切ります。にんにくは粗みじん切りにします。

　3、フライパンにオリーブ油を入れて熱します。

　4、2を入れて炒め合わせてから、1を入れて更に炒めます。油がなじんだら塩、胡椒をふって蓋をして蒸し焼きます。

　5、2ー3分後に火を止め、器に盛って完成です。

　レバーは、栄養的には、鶏、牛、豚であまり違いはありません。

　いずれもビタミンＡが多く含まれており、効力はにんじんの10倍あります。

　ビタミンＡは、視覚機能を正常に保ったり、粘膜を強くしたり、皮膚を丈夫にする効果があります。レバーには、鉄分と葉酸が多く含まれています。

　赤血球の形成・再生をするビタミンＢ12や鉄の吸収を助けるビタミンＣを含みますから、貧血の予防に優れた効果を発揮します。レバーの良質なたんぱく質は、肝細胞を再生し、ビタミン・ミネラルが肝機能を活発にする働きがあるため、肝臓病の治療食になります。また、この食材の組み合わせは滋養強壮にも役立ちます。