【中華レシピ】蒜泥白肉（にんにく味ゆで豚）

　蒜泥白肉（にんにく味ゆで豚）は四川料理の定番で、前菜としても有名です。「蒜泥」とは、にんにく味のたれで、「白肉」とはゆでた豚ばら肉の意味。多く作った場合、その残りは回鍋肉（辛味の豚ばら肉炒め）にしてもいいです。手順が簡単ですが、時間がかかる料理です。

　材料：

　・豚ばら肉ー600g

　・香菜（お好みで）

　　調味料：

　【ゆで汁】

　・しょうがースライスしたもの２潤ｵ３枚

　・ねぎー１本

　・紹興酒ー大さじ２

　・水ー800ccくらい（豚肉の高さまで）

　【たれ】

　・醤油ー大さじ１

　・にんにく（すりおろたもの）ー小さじ２

　・水ー大さじ１

　・酢ー小さじ１

　・ごま油ー小さじ１

　作り方：

　1、鍋に豚ばら肉とゆで汁の材料を入れ、火にかけます。沸騰して10分くらいしたら、ふたをして火からおろし、バスタオルで鍋をくるみます。６潤ｵ８時間放置した後、ゆで汁から出して、ビニール袋に入れ冷蔵庫でよく冷やす。ゆでた豚を一度冷蔵庫でしっかり冷やすと、薄く切りやすくなります。豚が薄い方ほど、おいしいです。

　2、たれの材料をよく合わせてから、皿に並べた豚にかけ、香菜を散らして出来上がりです。 にんにくを入れ過ぎないよう注意してください。胃が痛くなりますから。