＊ 炒（チャオ）ー炒める。

＊ 爆（バオ）ー高温で手早く炒める。

＊ 煎（ジェン）ー両面を油焼き／油揚げする。

＊ 煮（チュー）ー多めの熱湯やスープでゆで煮する。

＊ 〔火屯〕（トン）ーとろ火でやわらかく煮込む。

＊ 〔火畏〕（ウエイ）ーごく弱火で長時間煮込む。

＊ 〔火悶〕（メン）ーふたをして弱火でゆっくり煮る。

＊ 焼（シャオ）ーいためたり揚げたりした材料に汁を加えて煮含める。

＊ 〔湯／火〕（タン）ーゆがく。

＊ 鹵（ルー）ー濃いタレで煮しめる

＊ 〔才八〕（バー）ー炒め煮して煮汁を葛びきする

＊ 〔火会〕（ホイ）ー材料を揚げたり炒めたりしてからスープで煮てとろみをつける。

＊ 〔食留〕（リウ）ー蒸し返す。

＊ 炸（ジャー）ー揚げる。

＊ 干炸（ガンジャー）ー粉をつけてから揚げる。

＊ 軟炸（ルアンジャー）ー衣をつけて揚げる。

＊ 高麗（ガオリー）ー泡立てた卵白をつけて揚げる。

＊ 〔火考〕（カオ）ー直火焼きする。

＊ 熏（シュン）ー燻し焼く。

＊ 蒸（チョン）ー蒸す。

＊ 熬（アオ）ースープ煮。

＊ 拌（バン）ー和え物。

＊ 〔シ刷〕（シュアン）ーしゃぶしゃぶにする。