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レンコンのクルミあえ
   2008-07-09 16:19:28    cri

 材料(4人分):レンコン100g、酢少々

 A、だし汁カップ1/4、砂糖小さじ1、酢大さじ1、塩少々、ゼンマイ100グラム、ニンジン50グラム

 B、だし汁カップ1/2、砂糖、しょうゆ各小さじ1、鶏ささ身2本、塩、酒各少々、インゲン6本

 あえ衣:クルミ(空いりする)60g、砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ1、しょうゆ小さじ2、塩少々

 作り方:

 1、レンコンは3ミリメートル厚さの半月切りにし、酢を加えた湯でさっとゆでて一度ざるに上げ、Aで煮汁がなくなるまで煮て冷ます。

 2、ゼンマイは4cmに、ニンジンは長さ4cmの短冊切りにし、Bで煮汁がなくなるまで煮て冷ます。

 3、ささ身は筋を取って開き、耐熱皿にのせて塩と酒を振り、ラップをかけ電子レンジで2分ほど加熱して割きます。インゲンはゆでて斜め切りにします。

 4、あえ衣を作ります。すり鉢でクルミを少しねっとりするまですりつぶし、調味料を入れてすり合わせます。

 5、1)2)3)を食べる直前に4)であえ、器に盛ります。

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