中国は悠久の歴史をもつ文明古国で、国土が広く、物産が豊かである。中華民族は勤勉、聡明な民族であり、長期にわたる社会発展と生活实践の中で、貴重な文化の富をつくり出し、蓄積してきました。調理文化はとりもなおさず、その中の輝かしい真珠の一つです。今月の｢ハイウェイ北京｣、月曜日の2時間目には、スペシャルシリーズとして、｢中国グルメ｣をお届けします。今日は４回目、中国の薬膳料理についてご紹介します。ぜひ最後までお聞きください。

　薬膳とは、中医学理論に基づいて食材、中薬と組合せた料理です。栄養、効果、色、香り、味、形など、すべてが揃った食養生の方法でもあります。「薬膳料理」とも呼ばれていますが、日常にありふれている食材と漢方として使われてきた生薬を組み合わせて作ったもので、医食同源の理論に基づき、効果は色々あります。

　中国の食は奥が深く、食材も食材の持つ効用も多種多様です。「食は豊かな人生を送るための源、そして人生最大の喜び」と考え、「薬膳料理」とは、特殊な漢方薬を使った料理ではありません。 食材が本来持っている性質や味を上手に引き出し、他の食材とのバランスを考え、美味しく調理し、その食材の力を貰いながら、健康な体を作ります。中国に古くから伝わる、疲れた体に優しい薬膳料理。厳選された食材をバランス良く調理した薬膳コースで、その日、その日の体調やお好みに合わせて体の保養につながります。