白斬鵝（蒸しガチョウの冷菜料理）は、ソースと和えるだけの最もシンプルな料理方法がガチョウ肉のうまみを存分に引き出してくれます。材料となるガチョウは万泉川沿岸の農家が飼育する地元のガチョウで、このガチョウの肉質はとても柔らかく、一般のガチョウ肉のように硬くて大味ということはありません。特製ソースを付けるとその肉はより一層美味しくなります。