【竹打ち面】
中国語では「竹昇打面」と呼ばれ、文字通り師匠が太い竹の板に座り、2時間ほど繰り返し面を打つことを指す。こうしてできあがった麺はもっちりとして、細く切ってスープにいれると、味がたっぷり染み込む。伝統的な食べ方は面を固めんにし、エビ卵とスパイスを入れ、濃厚で塩辛いエビスープと一緒に食べる方法。直接スープを飲んでもいいし、麺を入れて食べるのもおススメ。
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