現代の中国茶は加工方法によって、基本茶と再加工茶に分けられています。お茶を加工する時、酵素の触媒作用で発酵する茶ポリフェノールの割合が違いますが、その割合によって、形成したお茶の特徴も異なり、緑茶、紅茶、ウーロン茶（青茶）、白茶、黄茶、黒茶に分けられています。