四川のお正月料理

　黄：今日は。お相手は黄競です。

　劉：今日は。劉暁旭です。

　黄：前回の「我が家の春節」の中で劉さんと一緒に四川省内江市の春節の様子を紹介しました。今回も引き続き内江市のお正月の料理を中心に紹介していきたいと思います。劉さんよろしくお願いします。

四川風のお正月料理

　劉：よろしくお願いします。わたしの古里では、大晦日の夜、レストラン以外のお店はほとんど店を閉めて、街全体が祝日の雰囲気に包まれます。どの人も急いで家に帰って家族と一緒に大晦日の夜の料理を楽しみます。

　

灯篭

黄：そうですね。中国人にとって、大晦日夜の食事は一年を通じて最も大事な食事だと言えます。一家団欒を象徴するためです。

　劉：そうですね。わたしの古里では普段、親戚や友人をもてなす時にレストランで食事することはよくありますが、大晦日の夜は必ず自分の家で過ごします。また、大晦日の夜の料理はとても豊富です。

　黄：そうですね。中国人にとっては春節は一年で最も大事な祝日ですから、そのお正月料理はもちろん盛りだくさんです。劉さん、ご家族のお正月料理は普段、誰が用意する人ですか。

　劉：おばあさんです。彼女は正月料理の作り方について詳しいですから、お婆さんの指導の元に、家の女性たちは皆一緒に正月料理を用意します。

　黄：大晦日の夜の食事には何か特別な習慣がありますか

　劉：特別な習慣というのは別にありませんが、普段、まず、たくさんの料理をいっぱい並べます。また、食事をする前には、若い人で無くなった家族に対しては、あの世で使うお金として紙のお金を燃やし、箸を茶碗の上に置いて、祖先を弔いします。

　黄：そうですか。食事をする前にまず祖先を祭るんですね。

　劉：そうです。食事をする前にまず祖先をとむらい、祖先に家族の健康と幸せを運んで来てもらうように祈ります。そして、テーブルを囲んでゆっくり食事を楽しみます。最も年配の方が先ずコップを挙げて、祝福の話を述べて、それから皆が乾杯して、お互いに幸せを祈ります。

　黄：これは本当に幸せな時ですね。特に年配の方にとっては一家団欒は何より嬉しいことですね。

　劉：そうですね。春節の期間、私の家族の年配の方はみんな縁起にこだわります。例えば、食卓の上に欠かせない物は魚です。『魚』と『残る』が同じ発音で、『年年余りがある』という意味を表します。また、前回に紹介した中華風ベーコンや腸詰めなどの正月料理以外には回鍋肉、夫妻肺片、水煮鱼、宫保鸡丁などもあります。

水煮魚(魚の唐辛子煮込み）	宮保鶏丁(鶏肉とナッツの炒め物)	お肉団子焼き

四川風腸詰

　黄：本当に食べたくなりますね。聞くだけで美味しそうです。では、劉さん、さっそく皆さんにご家族のお正月料理の作り方を紹介しましょう。

　劉：はい、まず、わが家の正月料理の前菜を紹介させていただきます。一番勧めたいものは腸詰です。この腸詰の作り方は調味料と豚肉を混ぜて、ブタの小腸に入れます、糸で口を縛り閉じ込めます。そして風通しのよい所に置いて5,6日すれば食べることができます。食べる時はよく煮て、スライスした後、お酒を飲みながら食べます。すごく美味しいですよ。

　次に紹介したいものは「夫妻肺片」です。

夫妻肺片

　黄：この「夫妻肺片」は北京でも人気ある四川料理です。私も大好きですよ。実は私も作りたいと思っています。劉さん、この「夫妻肺片」作り方は難しいですか？

　劉：そんなに難しくないですが、牛肉を小さく切って牛の舌、牛の心臓などと一緒に洗ってさらします。調味料、お塩、などを入れて煮て、できあがたら、またキンサイと胡麻などの調味料を入れます。

　黄：聞いてみるとあまり難しくないですね。じゃ、私も試して、作りたいと思います。

回鍋肉(豚肉とニンニクの芽のみそ炒め

　劉：次に四川省の美味しい家庭料理「回锅肉」を紹介させていただきます。まず、ブタ肉を選択して、鍋の中に入れて煮て、薄く切って、更に唐辛子を入れて炒め、そしてド—バンジャン、お醤油とニンニクを混ぜて炒めます。この料理はニンニクのいい匂いもありますから、すごく美味しいです。

　黄：実は、この料理を私も作ったことがあります。でも、劉さんの本場の四川風の作り方と比べものになりませんね。

劉：黄さんの作った料理は大分美味しいと思います。黄さん、タンタンメンを食べたことがありますか？

　黄：もちろんありますよ。すごく美味しかったです。でも、その作り方はまだ分からないです。是非教えてもらいたいです。

タンタン面

　劉：このタンタンメンはブタ肉を緑豆の大きさに切って炒め、葱のみじん切りやお酢などの調味料を揃えて麺を煮てから混ぜます。このほか、また勧めたい四川料理はだんごです。このだんごの作り方はもち米を皮にして、ゴマなどをあんにして包みます、そして水で煮ます。砂糖と一緒に食べます。

　黄：劉さんの紹介を聞いて、本当に勉強になりました。もし機会があったら、ぜひ劉さんのふるさと四川に行って、本場んの四川料理を味わいたいと思います。

　劉：ぜひ、私のふるさとにいらしゃってください。その時、美味しい料理を奢ります。

四川風冷やし春雨	四川式ワンタン	団子

　黄：ありがとうごさいます。再见!

　劉：再见！