今晩は、ご機嫌いかがでしょうか？林涛です。

　北京は一年で一番良いといえる天気が続いていますが、北京の秋はとても短いんですよね。ま、それは仕方ないことですが、今日も食いしん坊の話です。

　先週、北京のあるマーケットで冷凍のホタテ貝を見つけ、かなり新鮮なときに冷凍したらしいので2キロぐらい買いました。それに家内が市場から秋野菜とも言えるレンコンを買ってきたので、その日の酒の肴は決まったもの。

　まず、冷凍ホタテですが、これは片方の貝殻がついているもので、さっそく水に入れて解凍し、食べられないところは元からとってありますから、ナイフで身を殻からはずし、きれいに洗い水気を切り、包丁を入れずにそれを深めの皿に並べます。それにみじん切りにしたネギ、生姜とにんにくをたっぷりふりかけ、ラー油と塩を適量加え、蒸し鍋で20分間強火で蒸して出来上がり。

　今度はレンコンです。レンコンは皮をむき。拍子切りしてお酢を入れた水につけておきます。そして鍋に油を入れ、豆板醤（トウバンジャン）を適量入れて炒めて香りを出し、水気を切ったレンコンをこれに入れて炒めます。そして棒切りにしたにんじんを加えて炒め、砂糖、料理酒、醤油と昆布のだし汁を適量加え、汁がなくなるまで煮るのです。もちろん。お酒は中国の蒸留酒である白い酒とかく「白酒」です。

　あなたは最近はどんな肴で呑んでいるのですか？