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【中華レシピ】蒜泥白肉

2015-06-23 18:39:46     cri    

【中華レシピ】蒜泥白肉(にんにく味ゆで豚)

 蒜泥白肉(にんにく味ゆで豚)は四川料理の定番で、前菜としても有名です。「蒜泥」とは、にんにく味のたれで、「白肉」とはゆでた豚ばら肉の意味。多く作った場合、その残りは回鍋肉(辛味の豚ばら肉炒め)にしてもいいです。手順が簡単ですが、時間がかかる料理です。

 材料:

 ・豚ばら肉ー600g

 ・香菜(お好みで)

  調味料:

 【ゆで汁】

 ・しょうがースライスしたもの2潤オ3枚

 ・ねぎー1本

 ・紹興酒ー大さじ2

 ・水ー800ccくらい(豚肉の高さまで)

 【たれ】

 ・醤油ー大さじ1

 ・にんにく(すりおろたもの)ー小さじ2

 ・水ー大さじ1

 ・酢ー小さじ1

 ・ごま油ー小さじ1

 作り方:

 1、鍋に豚ばら肉とゆで汁の材料を入れ、火にかけます。沸騰して10分くらいしたら、ふたをして火からおろし、バスタオルで鍋をくるみます。6潤オ8時間放置した後、ゆで汁から出して、ビニール袋に入れ冷蔵庫でよく冷やす。ゆでた豚を一度冷蔵庫でしっかり冷やすと、薄く切りやすくなります。豚が薄い方ほど、おいしいです。

 2、たれの材料をよく合わせてから、皿に並べた豚にかけ、香菜を散らして出来上がりです。 にんにくを入れ過ぎないよう注意してください。胃が痛くなりますから。

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