寒菌の醤油煮込み

材料

　寒菌（キノコの一種）750グラム

　アブラナの芯250グラム

　ネギの薄切り10グラム

　ショウガの薄切り10グラム

作り方

　1、寒菌をきれいに洗い、熱した油の入ったナベの中に入れて、ネギの結び、ショウガの塊を入れて汁が出るまで炒め、とろ火で10分間熱して、ネギ、ショウガを取り出す。

　2、ナベの底の油が熱したところネギ、ショウガを入れ、いくらか黄色味を帯びるまで炒めて寒菌を入れてとろ火で煮て、調味料を入れ、よく混ぜてあんかけをし、アブラナの芯でまわりを取り囲むようにして出来上がりとなる。

　酸っぱくて辛い筆立ての形のスルメイカ

材料

　水で煮てもどしたスルメイカ300グラム

　ブタ肉の赤身50グラム

　ピクルス25グラム

　湯に通したトウガラシを適量

作り方

　1、スルメイカを十字の形に切り、長方形の薄切りにし、セ氏70度のお湯の中で筆立ての形にさっと煮て、塩水の中に入れて30分間浸してすくい取り、塩の味を薄め、調味料、といたカタクリ粉を加え、熱した油の中に入れて熟すまで煮てから、すくい取る。

　2、ナベの底に油を残し、ひき肉、湯に通したトウガラシを入れて香りが出ると、スルメイカ、しょう油、酢、味の素を入れて炒め、さらにコンソメを入れて沸いてからあんかけをし、お皿に盛り付けて出来上がりとなる。