美しく豊かな浙江省にある紹興市は、歴史が長く物産も豊富で、昔から「文物之邦・魚米之郷」と呼ばれています。

　紹興料理は江南地方の水郷の特色が豊かで、魚やエビなどの水産物、鶏やアヒルなどの家禽類、それにマメ類・タケノコなどを主な材料とします。食材を煮た汁を活かし、香ばしく柔らかく、油が少なく辛くなく、濃厚なスープに濃い味が特徴です。新鮮な食材にくん製や塩漬けの食品を加え、一緒に蒸したり煮込んだりすることが多く、紹興酒を多用するため香りが芳醇です。中でも有名なのが「霉干菜焼肉」(発酵・乾燥させたからし菜の漬物を入れた豚の角煮)で、江南水郷の味を代表するものです。またアヒルやガチョウ、野菜などの味噌漬け、「清湯越鶏」(鶏の清湯スープ)、「酔蝦」(酔っぱらいエビ)なども人気です。