江蘇省蘇州市は中国東部に位置し、昔から庭園が美しいことで知られ中国庭園の都と呼ばれるほか、地上の天国・東洋のベニスとも呼ばれています。そんな蘇州の料理は蘇州の暮らしにふさわしい精緻な作りが特徴です。

　蘇州は中国東部地区の食文化の中心です。蘇州料理の特徴は濃厚でいて淡白、塩辛さと甘みがうまく合わさっています。食材にとてもこだわり、色や形の調和も重んじて、四季それぞれの風味があります。蘇州の代表料理と言えば、松鼠桂魚（淡水ハタの丸揚げ甘酢あんかけ）・雪花蟹闘・碧螺蝦仁・母油整鸭、響油鳝糊などが有名です。