蘭州は、市の中心部が黄河に貫かれた中国唯一の省都です。中国北西地域の中心都市と結ぶハブ地点で、古くからシルクロードの要衝の地です。

　グルメでも知られ、2010年には中国烹ジン（食壬）協会から「蘭州ラーメンのふるさと」という名を授与されました。中でも牛肉ラーメンは120年の歴史を持っています。「スープが鏡のようで、肉が柔らかく、面が細いものは最高」という独特の味。「一に清らか、二に白、三に赤、四に緑」という鮮やかな色。今では国内外から好評を得ています。麺類のほか、牛肉や羊の肉料理も愛されています。手抓羊肉（味付け羊のお肉）、胡辣羊蹄（辛い風味の羊の足）があります。このほか、特色ある軽食もあります。例えば醸皮（ニャンピー。大きな生春巻きの皮のようなものを、きしめんくらいの太さに切って、しょうゆ・酢・ごま油などをまぜたタレであえる。きゅうりや油あげ、香菜などの具のほか、唐辛子もお好みで入れる）、甜（酉咅）なども大人気です。