河南省開封市は2700年の歴史を持つ古都で、豫（河南）料理の発祥地です。開封の数多くの名物料理のうち、最も人々を魅了するのは「鯉魚焙面」・「桶子鶏」・「套四宝」などです。また、開封の小吃（軽食）もとても有名で、「小籠包」・「黄燜魚」・「杏仁茶」・「炒涼粉」・「八宝飯」など種類が多く、味もいろいろです。