中国中部の安徽省に位置する黄山市は、有名な観光地・黄山がある世界的な観光都市です。また、中国の3大地域文化の1つである徽（安徽）文化発祥地の1つで、明と清の時代に500年にわたり有名な徽商（安徽商人）を育てました。

　黄山市は「安徽料理の故郷」とも呼ばれています。安徽料理は焼く・煮こむ・蒸す・揚げあんかけなどの調理法に特徴があり、素材の味を重視する一方、調味料を活かしたものもあります。黄山を訪れたら必ず地元の美食「腌鮮鱖魚」と「徽州臭鱖魚」、そして新鮮なタケノコと干しタケノコを調理した名物料理を食べてみてください。